1、采購原材料必須專(zhuān)人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。

2、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。

3、在采購定型包裝食品時(shí)，要向供應方索取廠(chǎng)家衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，并索取經(jīng)銷(xiāo)商的衛生許可證及該批產(chǎn)品的檢測報告或合格證。

4、在采購鮮（凍）類(lèi)肉時(shí)，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進(jìn)口鮮（凍）肉類(lèi)及其制品時(shí)，應索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。

5、采購保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，應同時(shí)索取衛生部門(mén)有關(guān)衛生許可批件（復印件）。