一、食品衛生堅持“八嚴”

?????? 1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。采購物資堅持索證制度，杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質(zhì)的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛生。

?????? 2、嚴把化驗關(guān)。加強新鮮豬肉的抽檢化驗，杜絕瘦肉精和打水豬肉進(jìn)入食堂；加強對蔬菜農藥殘留的快速檢測，杜絕有農藥殘留的蔬菜進(jìn)入餐廳，加強對面類(lèi)食品吊白塊和甲醛的速測，發(fā)現有問(wèn)題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛生安全。

?????? 3、嚴把倉儲關(guān)。物資儲存嚴格按照先進(jìn)先出原則，確保食品在有效期內使用，物資儲存必須嚴格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。杜絕食品交叉污染，確保食品衛生安全。

?????? 4、嚴把加工關(guān)。蔬菜、瓜果、魚(yú)、肉、菌等各類(lèi)食品物資嚴格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過(guò)關(guān)程序操作。發(fā)現有腐爛變質(zhì)的原材料必須立即清除，禁止加工使用。雞蛋必須嚴格洗后再使用，刀、砧板、工作臺、水池等用具設施用標識區分。

?????? 5、嚴把烹調關(guān)。烹調人員必須嚴格按照生熟原料、成品、半成品分開(kāi)擺放，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過(guò)期的調味品。食品必須煮熟煮透，特別是白切雞，嚴禁出售半成品，不做涼拌菜，炒好的菜由食品通道立即送進(jìn)售餐間。

?????? 6、嚴把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長(cháng)親自負責，對當餐剩余的飯菜及時(shí)加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時(shí)，由班長(cháng)和廚師確認沒(méi)有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長(cháng)或廚師試味正常方可出售。

?????? 7、嚴把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，必須嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專(zhuān)人負責。質(zhì)監部定期進(jìn)行抽查，確保安全衛生。

?????? 8、嚴把清除“四害”關(guān)。為了更好地做好除“四害”工作，公司把此項工作承包給專(zhuān)業(yè)除害廠(chǎng)家，每月負責全面噴殺2次，并投放強力粘鼠板，特殊情況要求加噴，以確保防“四害”達到安全效果。

二、環(huán)境衛生堅持“四定”。

???????“四定”：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

???????實(shí)行食堂各功能間嚴格劃片分工，責任到人。預進(jìn)間每天設專(zhuān)人負責化消毒水泡手。售餐間、熟食間等專(zhuān)間設專(zhuān)人負責餐前開(kāi)啟紫外線(xiàn)消毒燈進(jìn)行空氣、設施消毒。下水道每天清洗兩次，確保下水道暢通無(wú)殘渣。垃圾每天清倒兩次以上。食堂加工間衛生實(shí)行半小時(shí)一小搞，一天一大搞。抽煙系統每周清洗一次。

三、個(gè)人衛生堅持“四勤”。

???????“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

???????食堂員工每年發(fā)兩次工作服（夏服和冬服），并嚴格要求區分售賣(mài)服和加工服。

???????配設男、女更衣室，食堂內其他地方禁放個(gè)人物品。