? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

? ? ? ? 社會(huì )在高質(zhì)量的發(fā)展，生活在高質(zhì)量的提升，承包食堂和食堂承包在走向科學(xué)化管理。食堂餐飲也在追求口味上的滿(mǎn)意之靈魂。食堂科學(xué)化管理是未來(lái)的發(fā)展。下面是京朝軒餐飲承包食堂和食堂承包的五種科學(xué)管理模式：

一、管理模式——雙贏(yíng)之保障??

? ? 1．員工培訓：廚務(wù)人員定期接受專(zhuān)業(yè)技能培訓及素養禮儀培訓，造就專(zhuān)業(yè)之基礎。
? ? 2．健康上崗：廚務(wù)人員持健康證上崗，并定期做體檢，杜絕疾病傳播。

? ? 3．個(gè)人儀表：廚務(wù)人員統一著(zhù)裝，講究個(gè)人衛生，保持儀表整潔展示良好風(fēng)貌。

? ??4．環(huán)境衛生：廚房、餐廳保持干凈、衛生、有序，及時(shí)處理員工剩飯剩菜。

? ? 5．工序管理：制定合理的廚務(wù)流水線(xiàn)作業(yè)，靈活調配人才，實(shí)行規范化管理。
? ? 6．定期舉辦總結、交流和討論，不斷改善提高工作。

二、口味——滿(mǎn)意之靈魂

? ? 1．公司設立營(yíng)養窗口，定期公布市場(chǎng)營(yíng)養構架，讓員工享受美味與營(yíng)養的雙重樂(lè )趣。
? ? 2．食以味為先，加強廚師技能培訓與交流，實(shí)施PBCA法，提高廚師廚藝水平。
? ? 3．加強原輔調節器味料采購監督，杜絕低劣產(chǎn)品流入，積極拓展調味新品種。
? ? 4．定期舉辦廚師創(chuàng )新菜大賽、盤(pán)活菜味新天地。
? ? 5．定期輪調廚師，保障口味的跳躍性。

三、環(huán)境——就餐之樂(lè )園

? ? 1．保證就餐環(huán)境整潔、干凈，還員工以舒心的就餐場(chǎng)所。
? ? 2．每個(gè)餐廳均設大都樂(lè )飲食天地看板，以豐富員工飲食文化知識，表達員工心聲，提高我們的服務(wù)。
? ? 3．認真做好餐廳的動(dòng)線(xiàn)規劃，讓員工就餐快捷、方便。
? ? 4．進(jìn)住每個(gè)現場(chǎng)，大都樂(lè )均會(huì )做好“大都樂(lè )文化”VI視角美化宣傳，幫助員工找到“家”的感覺(jué)。?

四、服務(wù)——合作之天使

? ? 1．全員灌輸服務(wù)理念、訓練、培訓員工素質(zhì)，用心服務(wù)。
? ? 2．廚師菜系分布廣泛，可滿(mǎn)足不同區域員工的口味。
? ? 3．逢節假日免費為員工加餐或提供加餐服務(wù)。
? ? 4．為生病或生日員工免費代加工服務(wù)。

五、?貨源——實(shí)惠之基礎

? ? 1．物流中心設在大型批發(fā)市場(chǎng)，為采購廉價(jià)新鮮的菜品提供保障。
? ? 2．糧油大批量采購，降低成本，保證質(zhì)量。
? ? 3．蔬菜基地的規劃種植和養殖，緩沖了高價(jià)季節的壓力，保證員工實(shí)惠利益不變性。