一、火災隱患
???????01、廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、柴油、天然氣、火水等，若操作不當，很容易引起泄漏、?燃燒、爆炸。
?????? 02、廚房環(huán)境一般比較潮濕，油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著(zhù)在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不定期清洗，就有引起油煙火災的可能。
? ? ? ??03、在水氣、油煙長(cháng)期腐蝕下，電線(xiàn)絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房?jì)冗\行的機器也較多，超負荷現象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過(guò)程中會(huì )因電流過(guò)大導致插座、線(xiàn)路發(fā)熱起火。
? ? ? ? 04、灶具和器具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災，生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數。
? ? ? ? 05、廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會(huì )同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過(guò)高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會(huì )引發(fā)火災。
二、預防措施
???????01、指定專(zhuān)人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過(guò)場(chǎng)。
???????02、指定專(zhuān)人點(diǎn)火,非專(zhuān)人嚴禁點(diǎn)火。
?????? 03、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切斷鼓風(fēng)機電源開(kāi)關(guān),最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。
?????? 04、使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機,后再微開(kāi)爐灶煤氣 開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)并調至合適風(fēng)量。使用部分爐灶時(shí)，只開(kāi)啟使用部分的煤氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機開(kāi)關(guān)，其它的則保持完好關(guān)閉狀態(tài)。
?????? 05、爐灶使用中現場(chǎng)必須有人看管，嚴禁無(wú)人看管使用爐灶。
???????06、點(diǎn)火程序：點(diǎn)火前檢查爐堂內有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。
? ? ? 07、蒸飯使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)，后引燃火種再將火槍伸至爐膛，同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機開(kāi)關(guān)調到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐膛門(mén)，放好點(diǎn)火槍。
? ?08、炒爐、煲湯爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機，后將燃燒的紙屑置于爐膛內，同時(shí)微開(kāi)煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機開(kāi)關(guān)并調到合適風(fēng)量（火苗為藍色）。
?????? 09、點(diǎn)火后設備開(kāi)關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機開(kāi)關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源，上報主管檢修，使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
???????10、各種煤氣爐灶點(diǎn)火時(shí)，要用點(diǎn)火棒，不得使用火柴，打火機或紙張直接點(diǎn)火。
???????11、使用罐裝液化氣時(shí)，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準在氣罐的周?chē)逊趴扇茧s物，嚴禁對氣罐直接加熱。
???????12、油煙過(guò)濾網(wǎng)、煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
???????13、上煙道每月必須清潔一次。
???????14、電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準自行拆動(dòng)或修理，應通知主管派人檢修。
???????15、用水清洗墻壁時(shí)，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備（鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備）。
???????16、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
???????17、鍋達到一定高溫時(shí)嚴禁倒油。
???????18、油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩，油不能過(guò)滿(mǎn)，并控制好油溫；
???????19、起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品；
???????20、煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí)，應有人看管，湯不宜過(guò)滿(mǎn)，在沸騰時(shí)應調小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。
???????21、熟油不能放在高溫的灶臺上。
???????22、油桶不準放在灶臺旁邊。
???????23、廚房與氣房嚴禁吸煙。
???????24、除點(diǎn)火外,不準將打火機、火柴、化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房。
???????25、不準在廚房?jì)扔秒姶碉L(fēng)機吹頭發(fā)。
?????? 26、指定專(zhuān)人巡邏。凡食堂內的滅火器、滅火毯及消防水管必須規范放置。
???????27、滅火器使用時(shí)先拉開(kāi)保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑，以便使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。
???????28、遇油鍋起火時(shí)，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；如必須用滅火毯,則將滅火毯打開(kāi)拿住一端朝著(zhù)火中心部位覆蓋。
???????29、下班時(shí)，對安全情況進(jìn)行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關(guān)閉電、氣源。及時(shí)消除火災隱患
???????30、工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施，學(xué)會(huì )使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。推薦閱讀：突發(fā)事故應急預案