? ? ? ?1、采購人員必須具有一定的專(zhuān)業(yè)知識和鑒別技能，掌握對食料真偽、質(zhì)量好壞的判定標準及鑒定方法。
?????? 2、所有食料的供應商必須是經(jīng)過(guò)嚴格評定的合格供應商。合格供應商的基本要求是：證照（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、稅務(wù)登記證、檢疫證）齊全有效、生產(chǎn)工藝流程符合衛生要求、實(shí)力規模滿(mǎn)足公司需求、信譽(yù)良好。（每半年對供應商重新評估一次）
?????? 3、豬肉必須加蓋衛生防疫部門(mén)的檢疫印章。對病死或死因不明、來(lái)歷不明的豬肉一律禁止購入。
?????? 4、水產(chǎn)品、禽畜必須以鮮活為主，因故必須采購冷凍品的，必須經(jīng)過(guò)嚴格檢驗方可購入，無(wú)異味、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，具合格證明，在保質(zhì)期內。
?????? 5、副食、調料必須是正規廠(chǎng)家的合格產(chǎn)品，不得采購“三無(wú)”產(chǎn)品或假冒產(chǎn)品。
?????? 6、瓜果蔬菜類(lèi)食料必須由供應商提供相關(guān)檢驗證明，特別是《農殘檢驗報告》，對農殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入。
?????? 7、大米面粉食油必須是正規企業(yè)的產(chǎn)品，并有“QS”認證。
?????? 8、廚具、餐具的結構及其主要原料必須符合餐飲衛生要求，出具廠(chǎng)家的產(chǎn)品合格證及相關(guān)部門(mén)的鑒定證明，否則不得擅自購入。
?????? 9、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作，發(fā)現不符合衛生質(zhì)量要求的物品一律禁止入庫并填寫(xiě)《不合格物品紀錄》上報處理。
?????? 10、入庫待發(fā)物品必須分類(lèi)存放、妥善保管，特別是化學(xué)洗滌物品與食料必須分開(kāi)存放，防止污染。須冷藏保質(zhì)的食料必須立即放入潔凈的冷藏柜內進(jìn)行冷藏，冷藏柜溫度必須適宜，一般是0—5度。
?????? 11、在與原料相適應的儲存條件下原料儲存周期：干貨調料不超過(guò)15天，糧油不超過(guò)10天，鮮貨不超過(guò)24小時(shí)，凍品不超過(guò)3天，蔬菜類(lèi)也菜不超過(guò)24小時(shí)，根莖類(lèi)不超過(guò)72小時(shí)。
?????? 12、采購人員應做好臺賬登記，保管好相關(guān)進(jìn)貨憑證，隨時(shí)接受上級衛生部門(mén)的檢查。